E’ un piatto ricco,in cui si uniscono tre componenti proteici,ossia la carne di agnello, il formaggio e le uova. Il piatto trova analogie con le fricassee,vale a dire con le carni cosiddette brodettate, cioè completate con tuorli crudi.
Ingredienti
- 1 kg di carne di agnello tagliata a pezzi
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 2 tuorli di uovo
- farina
- 100 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
- 1 cipolla
- 10 gr di strutto
- noce moscata
- 2,5 dl di vino bianco secco
- 2 dl di brodo di carne
- 1/2 limone
- sale
- pepe in grani
- fettine di limone per decorare
Preparazione
Scaldate lo strutto in un tegame (preferibilmente di terracotta),aggiungete il prosciutto tagliuzzato grossolanamente e la cipolla, sbucciata e tagliuzzata a velo,e fateli soffriggere a fiamma dolce. Insaporite con pepe macinato al momento e con noce moscata grattugiata,poi unite i pezzi di agnello, precedentemente sciacquati, asciugati e infarinati, e fateli rosolare nel soffritto, rigirandoli fino a quando si coloriranno. Bagnate con il vino, fate sfumare, aggiungete il brodo, salate e proseguite la cottura a fiamma moderata per circa due ore. Togliete l’agnello dal tegame e disponetelo nel piatto da portata. Sbattete in una terrina i tuorli insieme con il succo filtrato di mezzo limone, il formaggio e un pizzico di sale, poi incorporate questo composto al fondo di cottura della carne e fatelo addensare mescolando. Versate il sugo ancora caldo sulla carne, decorate il piatto a piacere con fettine di limone.
Potete gustare questa ed altre ricette gustosissime nel miglior ristorante ad Agnone presso Masseria Santa Lucia.
