Cozze ripiene

Quella delle cozze ripiene è una ricetta semplice e di sicuro impatto che, come antipasto, si sposa bene ai freschi vini bianchi del Sud.

Ingredienti

  • un chilo di cozze
  • un bicchiere di olio extavergine d’oliva
  • due spicchi d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • un diavolillo (peperoncino)
  • una manciata di mollica di pane raffermo
  • formaggio pecorino grattugiato

PREPARAZIONE

Procurarsi delle cozze di scoglio abbastanza grandi, pulirle eliminando il “tabacco” ed i filamenti, spazzolarle e lavarle in abbondante acqua corrente. Disporre in un tegame i frutti di mare, incoperchiare e far aprire le cozze a fuoco vivo, con la sola acqua marina che emettono; appena tutte le cozze saranno aperte, togliere il tegame dal fuoco. In una ciotola sbriciolare la mollica di pane, aggiungere il formaggio, il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino tritati, amalgamare con un po’ di olio e riempire con questo composto le cozze, a cui sarà stata eliminata mezza valva. Disporle, infine, in un ruoto leggermente unto di olio, irrorarle con altro olio ed infornarle per dieci minuti, fino a quando saranno gratinate.

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