Quella delle cozze ripiene è una ricetta semplice e di sicuro impatto che, come antipasto, si sposa bene ai freschi vini bianchi del Sud.
Ingredienti
- un chilo di cozze
- un bicchiere di olio extavergine d’oliva
- due spicchi d’aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- un diavolillo (peperoncino)
- una manciata di mollica di pane raffermo
- formaggio pecorino grattugiato
PREPARAZIONE
Procurarsi delle cozze di scoglio abbastanza grandi, pulirle eliminando il “tabacco” ed i filamenti, spazzolarle e lavarle in abbondante acqua corrente. Disporre in un tegame i frutti di mare, incoperchiare e far aprire le cozze a fuoco vivo, con la sola acqua marina che emettono; appena tutte le cozze saranno aperte, togliere il tegame dal fuoco. In una ciotola sbriciolare la mollica di pane, aggiungere il formaggio, il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino tritati, amalgamare con un po’ di olio e riempire con questo composto le cozze, a cui sarà stata eliminata mezza valva. Disporle, infine, in un ruoto leggermente unto di olio, irrorarle con altro olio ed infornarle per dieci minuti, fino a quando saranno gratinate.
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